Delicious Vietnamese dishes_
Món ngon quê nhà :
-International Street Foods Hanoi Vietnam Full Documentary :
Vietnamese cuisine encompasses the foods and beverages of Vietnam, and features a combination of five fundamental taste elements (Vietnamese: ngũ vị) in the overall meal.Each Vietnamese dish has a distinctive flavor which reflects one or more of these elements. Common ingredients include fish sauce, shrimp paste, soy sauce, rice, fresh herbs, and fruits and vegetables. Vietnamese recipes use lemongrass, ginger, mint, Vietnamese mint, long coriander, Saigon cinnamon, bird's eye chili, lime, and basil leaves. Traditional Vietnamese cooking is greatly admired for its fresh ingredients, minimal use of oil, and reliance on herbs and vegetables. With the balance between fresh herbs and meats and a selective use of spices to reach a fine taste, Vietnamese food is considered one of the healthiest cuisines worldwide
Besides “Phở”, most foreigners don’t know about these special foods which are really delicious and unique in Vietnam. Therefore, if you want to learn Vietnamese cuisine more, make this list and begin to experience!
-20 Vietnamese Foods You Really Should Be Trying :
Besides “Phở”, most foreigners don’t know about these special foods which are really delicious and unique in Vietnam. Therefore, if you want to learn Vietnamese cuisine more, make this list and begin to experience!
1. Bánh Cuốn (Steamed Rice Cake)
Soft, delicately thin sheets of steamed rice cakes are served with crispy fried shallots, chopped cucumber, shredded romaine lettuce, bean sprouts, slices of pork sausage, chopped shrimp, scallions, and ground beef – all drizzled with fish sauce. Sometimes, the restaurants that serve these will usually complement bánh cuốn with crispy potato shrimp tempura and deep fried mung bean batter cakes.
OMG it’s a flavorful heaven on a plate!
2. Bánh Mì (Vietnamese Sandwich)
French baguettes filled with goodness! Once you’ve tried one, the regular boring turkey sandwiches just won’t be the same.
3. Gỏi cuốn (Spring Rolls)
Not to be confused with your traditional egg rolls, these are different in that they’re not fried but still equally delectable! These come in varieties of ingredients but my favorite spring rolls are the grilled pork (nem nướng̣ cuốn – image shown).
Dip it in peanut sauce, and your taste buds will go on the ride of your life!
4. Bánh Xèo (Sizzling Pancake)
Crispy golden crepes of delectableness! GET IN MY MOUTH
5. Bánh Khọt (Miniature Fried Pancakes)
The mini version of the crepes are these little morsels of deliciousness!
6. Cơm Tấm (Broken Rice)
.jpg)
This isn’t just your normal everyday rice, this stuff is made from fractured rice grains! And always served with the yummiest sides to go along with it! NOM NOM is it lunchtime yet ?!?
7. Bún Bò Huế (Beef Vermicelli Soup)
If you’re a little more adventurous, try this spicier version of phở that has a bolder flavorful broth of beef rice vermicelli soup with lemongrass and pork.
My mouth is watering, you guys!
8. Bún Riêu (Crab and Tomato Noodle Soup)
9. Hủ tiếu (Rice Noodle Soup)
Known as Kuy Teav in Cambodia, this rice noodle soup dish can be made with a variety of ingredients. It can also be served dry (khô) without the soup! Mmmm, it’s so hard to choose what to get at a Vietnamese restaurant…
10. Bánh Canh Bột Lọc (Thick Noodle Soup)
A soup with thicker noodles. If you haven’t already noticed, there are TONS of variations when it comes to noodles and soup! SLURP SLURP SLURP
11. Canh Chua (Vietnamese Sour Tamarind Soup)
.jpg)
Another one of those home-cooked meals that brings back nostalgic memories. This goes super well with a side of rice!
12. Cháo (Congee/Porridge)
The Vietnamese version of chicken noodle soup. I can always count on cháo to get me through my colds and flu illnesses!
Serving suggestion: get some Chinese donuts (called Youtiao), break them apart and put it in the congee to eat with the soup. SO MUCH YUM.
13. Bò lúc lắc (shaken beef)
In the words of my non-Asian boyfriend who I introduced this dish to: WHERE HAVE YOU BEEN ALL MY LIFE?!?
14. Cơm chiên (fried rice)
.jpg)
This is not your typical fried rice, folks! Vietnamese style fried rice has your typical veggies with bits of egg, cilantro and bits of super tasty sausage (lạp xưởng). When I brought these home-cooked fried rice dishes to elementary school potlucks, it went FAST.
15. Cá Kho Tộ (Caramelized Fish in Clay Pot)
If you talk to a Vietnamese person, this is the ultimate in comfort food.
16. Bánh Cam (Orange Sesame Ball)
Not to forget the ever important desserts, here we have some sesame goodness!
17. Bánh Tét (Sticky Rice Cake)
More often found during the Vietnamese New Year (Tét, which gives these their suitable names), these savory sticky rice cakes wrapped in banana leaves are usually filled with mung bean paste or my personal favorites – the ones with banana and sweet red bean filling.
18. Bánh Kẹp Lá Dứa (Coconut Pandan Waffles)
.jpg)
19. Chè (Sweet Desserts and Puddings)
Too many to name when it comes to chè as there are so many varieties! But my personal favorite is the rainbow dessert (Chè Sương Sa Hạt Lựu – image shown above).
20. Phở (Vietnamese Noodle Soup)
DUH: I couldn’t end a list of Vietnamese food without phở! FYI: it’s pronounced as “fuh” (hey, that rhymes!)
Credit: Christina
Nem chua, a sweet, sour, salty and spicy fermented pork or beef sausage, usually served with a slice of garlic, bird's eye chili and Vietnamese coriander
Bánh xèo A central Vietnamese dish, it consists of tiny, round, rice flour pancakes, each served in a similarly shaped dish. They are topped with minced shrimp and other ingredients, such as chives, fried shallots, and pork rinds, eaten with nước chấm
The Vietnamese dish cha ca la Vong.(
_
A Dish Inspired by a Dive in Hanoi )
UP a flight of rickety stairs in Hanoi is a 100-year-old restaurant that is often a must-not-miss in guidebooks. It serves one iconic, delicious dish, called cha ca la Vong, which also happens to be the name of the restaurant. In the bright, noisy dining room, packed with communal tables set with little charcoal burners, a skillet of fish and other components arrives, and you submit to a brusque ceremony of tabletop cooking and do-it-yourself assembly.
Date of Visit: May 19, 2005
-Cha Ca La Vong: Ha Noi’s Fish Specialist Ages Gracefully
This two story “grilled fish restaurant” is the oldest restaurant in Vietnam, dating back to 1871. The Doan family is in its fifth generation of ownership. According to their business card, “Cha Ca has been so appreciated that the street is named afterwards.”
There are seven tables on the second story with a view of the motorbike-packed street below. When seated, I was handed a card: “Only one dish in our restaurant – GRILLED FISH – Price: 70000 VND/PERSON (Not Included Drink).” The “menu” was obviously a formality.
Parts Unknown Vietnam: Just the One-Liners
Anthony Bourdain's best 19 bon mots from Vietnam.
In this week's episode of his CNN travelogue Parts Unknown, intrepid host Anthony Bourdainreturns to Vietnam, a country that he excitedly, repeatedly emphasizes is "one of my favorite places on earth." The episode takes an often-somber tone as Bourdain hears testimony about the devastating Vietnam conflict — he takes cameras into underground tunnels where Central Vietnamese villagers lived, and films his friend Qui Duc Nguyen recounting how his father was "disappeared" by North Vietnamese soldiers.
But the quiet, reflective mood is balanced by Bourdain's spirited friendships with Hue locals and his giddy enthusiasm for the country. "I've been all over Vietnam, a place I feel a special connection to," he says, calling it "my first love; a place I remain besotted with, fascinated by." In the tradition of the Quotable Bourdain, here are the 19 best quips from the episode. Be warned: You're now entering Bourdain's "place of dreams; my spirit house. A city of ghosts."
1) On instantly achieving contentment: "All of the things I need for happiness: Low plastic stool, check. Tiny little plastic table, check. Something delicious in a bowl, check."
2) On his unbridled enthusiasm for the country: "I'm back, back in Vietnam, shit-eating grin for the duration: A giddy, silly, foolish man beyond caring.""
3) On a street-side meal: "This is the way so many great meals in my life have been enjoyed: sitting in the street, eating something out of a bowl that I'm not exactly sure what it is, scooters going by. It's so delicious, I feel like an animal."
4) Speaking directly to his bowl of cơm hến, a traditional dish of clams and rice: "Where have you been all my life?
5) On his personal noodle soup rankings: "In my way of thinking, in the hierarchy of delicious, slurpy stuff in a bowl, bun bo hue is at the very top."
6) On eating bun bo hue at the city's Dong Ba market: "People are put on earth for various purposes; I was put on earth to do this. Eat noodles right here."
7) On his requirements for a romantic partner: "I would definitely bring a date for [bun bo hue]. Because if she doesn't like this, there's no hope of a relationship. If she said, 'Oh, I don't know, there's blood and stuff in there,' that would be a relationship-ender to me. I'm not kidding."
8) On how soup should be reflective of world status: "You live in a great country, man. Any country that can produce this is a superpower, as far as I'm concerned."
10) On Parts Unknown's future, changed forever by soup: "Nice burning feeling around my lips, flop sweat, check... we can pretty much cancel the rest of the show. I've achieved my happy zone. It's really all downhill from here."
11) On an old photo of himself: "Look at this. I look like my aunt Sonia."
12) On the poetry of scooters: "One of the great joys of life is riding a scooter through Vietnam, to be part of this mysterious, thrilling, beautiful choreography. Thousands upon thousands of people — families, friends, lovers — each an individual story glimpsed for a second or two in passing, sliding alongside, pouring like a torrent through the city. A flowing, gorgeous thing."
13) On imperial Hue-era dishes: "Back in dynastic times, the emperors demanded variety — in wives, of whom they would sometimes have over 100, and in food. The menus of the 19th century imperial palaces boasted new dishes every night. Small, flavorful, and beautifully presented."
14) On one of imperial-style dining's odder dishes: "We start with bird's nest soup, a delicacy to which I am usually immune."
15) On Vietnam as a palate-changer: "What I found when I came to this part of the world, Vietnam in particular, my palate changed. I needed an elevated level of chiles and heat."
16) On eating a fancy lobster dish: "We're getting into this with our hands, I'm guessing. I like this."
17) On snacks like the banh beo, steamed rice flour cakes topped with fried shallots and shrimp: "You call this type of eating an choi... recreational eating."
18) On simple country dishes like clay-wrapped chicken: "Out here, there are a lot of dishes like this. Fill a chicken with lemongrass, wrap it in banana leaves, then cover with a muddy clay from the nearby rice paddies. Cook in the coals or a pile of burning straws, if you like. Unwrap carefully, table side. Section with shears."
19) On future travel plans, confirmed: "I'll come back to Vietnam, always."
Barack Obama treated to $6 noodles in Hanoi by Anthony Bourdain
Anthony Bourdain's best 19 bon mots from Vietnam.
In this week's episode of his CNN travelogue Parts Unknown, intrepid host Anthony Bourdainreturns to Vietnam, a country that he excitedly, repeatedly emphasizes is "one of my favorite places on earth." The episode takes an often-somber tone as Bourdain hears testimony about the devastating Vietnam conflict — he takes cameras into underground tunnels where Central Vietnamese villagers lived, and films his friend Qui Duc Nguyen recounting how his father was "disappeared" by North Vietnamese soldiers.
But the quiet, reflective mood is balanced by Bourdain's spirited friendships with Hue locals and his giddy enthusiasm for the country. "I've been all over Vietnam, a place I feel a special connection to," he says, calling it "my first love; a place I remain besotted with, fascinated by." In the tradition of the Quotable Bourdain, here are the 19 best quips from the episode. Be warned: You're now entering Bourdain's "place of dreams; my spirit house. A city of ghosts."
1) On instantly achieving contentment: "All of the things I need for happiness: Low plastic stool, check. Tiny little plastic table, check. Something delicious in a bowl, check."
2) On his unbridled enthusiasm for the country: "I'm back, back in Vietnam, shit-eating grin for the duration: A giddy, silly, foolish man beyond caring.""
3) On a street-side meal: "This is the way so many great meals in my life have been enjoyed: sitting in the street, eating something out of a bowl that I'm not exactly sure what it is, scooters going by. It's so delicious, I feel like an animal."
4) Speaking directly to his bowl of cơm hến, a traditional dish of clams and rice: "Where have you been all my life?
5) On his personal noodle soup rankings: "In my way of thinking, in the hierarchy of delicious, slurpy stuff in a bowl, bun bo hue is at the very top."
6) On eating bun bo hue at the city's Dong Ba market: "People are put on earth for various purposes; I was put on earth to do this. Eat noodles right here."
7) On his requirements for a romantic partner: "I would definitely bring a date for [bun bo hue]. Because if she doesn't like this, there's no hope of a relationship. If she said, 'Oh, I don't know, there's blood and stuff in there,' that would be a relationship-ender to me. I'm not kidding."
8) On how soup should be reflective of world status: "You live in a great country, man. Any country that can produce this is a superpower, as far as I'm concerned."
10) On Parts Unknown's future, changed forever by soup: "Nice burning feeling around my lips, flop sweat, check... we can pretty much cancel the rest of the show. I've achieved my happy zone. It's really all downhill from here."
11) On an old photo of himself: "Look at this. I look like my aunt Sonia."
12) On the poetry of scooters: "One of the great joys of life is riding a scooter through Vietnam, to be part of this mysterious, thrilling, beautiful choreography. Thousands upon thousands of people — families, friends, lovers — each an individual story glimpsed for a second or two in passing, sliding alongside, pouring like a torrent through the city. A flowing, gorgeous thing."
13) On imperial Hue-era dishes: "Back in dynastic times, the emperors demanded variety — in wives, of whom they would sometimes have over 100, and in food. The menus of the 19th century imperial palaces boasted new dishes every night. Small, flavorful, and beautifully presented."
14) On one of imperial-style dining's odder dishes: "We start with bird's nest soup, a delicacy to which I am usually immune."
15) On Vietnam as a palate-changer: "What I found when I came to this part of the world, Vietnam in particular, my palate changed. I needed an elevated level of chiles and heat."
16) On eating a fancy lobster dish: "We're getting into this with our hands, I'm guessing. I like this."
17) On snacks like the banh beo, steamed rice flour cakes topped with fried shallots and shrimp: "You call this type of eating an choi... recreational eating."
18) On simple country dishes like clay-wrapped chicken: "Out here, there are a lot of dishes like this. Fill a chicken with lemongrass, wrap it in banana leaves, then cover with a muddy clay from the nearby rice paddies. Cook in the coals or a pile of burning straws, if you like. Unwrap carefully, table side. Section with shears."
19) On future travel plans, confirmed: "I'll come back to Vietnam, always."
-Món Ngon 3 Miền Bắc-Trung-Nam :
Ẩm thực Việt Nam là cách thức chế biến món ăn, pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam.
Ngoài ra lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng - miền. Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng. Sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn. Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò v.v. Những món ăn chế biến từ những loại thịt ít thông dụng hơn như thịt chó, thịt dê, thịt rùa, thịt rắn, thịt ba ba... thường không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc sản và chỉ được sử dụng trong một dịp liên hoan nào đó với rượu uống kèm. Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật được chế biến từ các loại thực vật
Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với một số nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ. Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như các món măng.
Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam vô cùng phong phú, bao gồm:
- Nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.;
- Gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non;
- Gia vị lên men như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa...
Khi thưởng thức các món ăn, tính chất phối trộn nguyên liệu một cách tổng hợp nói trên càng trở nên rõ nét hơn: người Việt ít khi ăn món nào riêng biệt, thưởng thức từng món, mà một bữa ăn thường là sự tổng hòa các món ăn từ đầu đến cuối bữa. Một nét đặc biệt khác của ẩm thực Việt Nam mà các nước khác, nhất là nước phương Tây không có chính là gia vị nước mắm. Nước mắm được sử dụng thường xuyên trong hầu hết các món ăn của người Việt. Ngoài ra còn có các loại nước chấm như tương bần, xì dầu (làm từ đậu nành). Bát nước mắm dùng chung trên mâm cơm, từ xưa đến nay làm khẩu vị đậm đà hơn, món ăn có hương vị đặc trưng hơn và biểu thị tính cộng đồng gắn bó của người Việt.
-Các món ăn Việt Nam _Vietnamese Dishes:
-Bún, mì, miến, phở :
| Tên món | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Bánh canh |  | Miền Nam | Mì | Được làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn với nước dùng được nấu từ tôm, cá, giò heo... thêm gia vị tùy theo từng loại[1][2] |
| Bánh đa cua | 120px | Hải Phòng | Bánh đa nước | Bánh đa với nước dùng riêu cua |
| Bún bò Huế |  | Thừa Thiên-Huế | Bún nước | Bún đặc sản của xứ Huế, trong nước dùng có một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng [3][4] |
| Bún bung | 120px | Hà Nội | Bún nước | Bún nấu với sườn và dọc mùng |
| Bún cá |  | Hà Nội | Bún khô | Bún và chả cá nướng trộn nước mắm, rau sống |
| Bún chả |  | Hà Nội | Bún | Bún ăn kèm chả viên và chả miếng với nước chấm |
| Bún chả cá |  | Đà Nẵng | Bún nước | Bún với chả cá chan nước dùng nóng[3] |
| Bún chạo tôm |  | Huế | Bún khô | Tôm xiên vào que mía nướng ăn kèm bún, rau sống |
| Bún đậu mắm tôm |  | Miền Bắc | Bún khô | Bún ăn với đậu rán và mắm tôm |
| Bún mắm |  | Trà Vinh, Sóc Trăng | Bún nước | Bún chan nước dùng làm từ mắm cá linh hay cá sặc |
| Bún mọc |  | Hà Nội | Bún nước | Bún với mọc chan nước dùng |
| Bún ốc |  | Miền Bắc | Bún nước | Bún, ốc với nước dùng có vị chua |
| Bún riêu cua |  | Khắp cả nước | Bún nước | Bún và riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa.[3][5] |
| Bún thịt nướng |  | Huế | Bún khô | Bún ăn với thịt nướng cùng nước mắm và rau sống kiểu Huế.[1][3][6] |
| Bún thang |  | Hà Nội | Bún nước | Bún ăn với nước dùng và cần đến 20 nguyên liệu: rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông và rải vài lát lạp xườn. |
| Cao lầu |  | Hội An | Mì khô | Đặc sản của Hội An với sợi mì được chế biến rất công phu ăn cùng giá đỗ và thịt xá xíu |
| Hủ tiếu |  | Miền Nam | Mì khô, mì nước | Bánh hủ tiếu chan nước dùng với thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như giá đỗ, hẹ, thịt băm cùng lòng lợn vào |
| Mì Quảng |  | Quảng Nam | Bánh tráng | Được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng |
| Mì xào |  | Khắp cả nước | Mì | Mì xào chín giòn với trứng, rau, hải sản... |
| Miến lươn |  | Miền Bắc, Bắc Trung Bộ (Việt Nam) (Nghệ An) | Miến | Được nấu từ miến với thịt lươn có hai dạng: dạng miến lươn khô và miến lươn nước nấu nước dùng là nước xương |
| Miến trộn |  | Khắp cả nước | Miến | Miến được xào hoặc chần qua, trộn với tôm hoặc cua, nêm gia vị chua ngọt và cay |
| Phở |  | Hà Nội, Nam Định | Phở | Là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,...[5] |
-Cơm :
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Cơm bụi Cơm đĩa |  | Khắp cả nước | Cơm tẻ | Cơm bình dân với nhiều món ăn đa dạng, phong phú. Thông thường thực đơn sẽ bao gồm một dĩa cơm và một phần thức ăn theo lựa chọn, một bát canh. |
| Cơm cháy Ninh Bình Cơm cháy hải sản |  | Ninh Bình,Hải Phòng | Cơm tẻ | Cơm cháy là phần cơm dưới đáy nồi khi nấu cơm thường chín vàng giòn, cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng, để chỗ thoáng, tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn |
| Cơm hến |  | Thừa Thiên-Huế | Cơm tẻ | Cơm nguội trộn với hến luộc, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu và muối |
| Cơm gà Quảng Nam |  | Quảng Nam | Cơm tẻ | Cơm tẻ chín tới ăn với gà luộc rưới nước dùng gà |
| Cơm lam |  | Trung du và miền núi phía Bắc, Tây Nguyên | Cơm nếp | Được làm từ gạo nếp cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa và nướng chín trên lửa |
| Cơm nắm | 120px | Miền Bắc | Cơm tẻ | Là món ăn có từ rất xa xưa của dân tộc. Cơm trắng nóng hổi đem nén chặt thành tấm bằng hai bàn tay rồi xắt miếng chấm với muối vừng vừa dẻo vừa bùi hài hòa vị mặn, ngọt. |
| Cơm nếp | 120px | Khắp cả nước | Cơm nếp | Được nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước. |
| Cơm rang |  | Khắp cả nước | Cơm tẻ | Cơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như thịt, trứng... Món ăn cực kỳ phổ biến tại Việt Nam |
| Cơm tấm |  | Miền Nam (Thành phố Hồ Chí Minh) | Cơm tấm (gạo tẻ vụn) | Cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên nhưng phải có nước mắm ngọt |
| Cơm trắng |  | Khắp cả nước | Cơm tẻ | Được làm ra từ gạo bằng cách đem nấu với một lượng vừa đủ nước, chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Việt |
-Món ăn thường nhật :
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Cá kho |  | Khắp cả nước | Món cá | Cá chế biến bằng cách kho với kẹo đắng, vị chua, vị ngọt và nước mắm |
| Cá khô |  | Khắp cả nước | Đồ khô | Cá tươi đem bỏ ruột, để nguyên con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi có khi cá được xát muối để giúp việc bảo quản. Cá thu và cá thiều khô được nhiều người ưa chuộng. |
| Chả |  | Khắp cả nước | Món thịt | Miếng thịt lợn, thịt bò, cá, tôm, mực..., kích thước thích hợp, nguyên miếng (chả miếng) hay là được băm viên (chả viên), giã hay xay nhuyễn rồi rán hoặc nướng. |
| Dồi |  | Khắp cả nước | Phủ tạng | Lòng già được nhồi đầy hỗn hợp gồm tiết và các loại rau, gia vị, tỏi, lạc và đậu xanh. Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy cho chín hoặc nướng. |
| Dưa muối |  | Khắp cả nước | Lên men | Sử dụng rất đa dạng các loại rau, củ, quả phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định theo kinh nghiệm của người ẩm thực không quá mặn cũng không quá nhạt. |
| Giò |  | Khắp cả nước | Món thịt | Giò là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, được gói chặt và luộc chín trong nước, thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam với nhiều biến thể |
| Lòng non Tràng |  | Khắp cả nước | Phủ tạng | Lòng lợn non luộc chín hoặc xào |
| Rau muống xào tỏi |  | Khắp cả nước | Rau xào | Rau muống luộc qua hoặc không xào trên lửa to với dầu (mỡ) và tỏi đập dập |
| Riêu Canh chua |  | Khắp cả nước | Canh | Các loại rau củ quả nấu với các loại thịt hay thủy sản khác nhau, trong đó dùng một gia vị chua để tạo vị chua thơm ngon cho nước canh |
| Ruốc |  | Khắp cả nước | Món thịt | chế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to rang chín rồi dùng chày giã dập, cho vào chảo tiếp tục rang, sấy thật nhỏ lửa |
| Thịt kho |  | Khắp cả nước | Món thịt | Thịt lợn (luôn phải có mỡ, nếu không phải thêm mỡ hoặc dầu ăn) vào nồi đun cho tới chín, cho thêm nước mắm để có vị mặn nhạt theo sở thích |
-Xôi :
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Oản | 120px | Khắp cả nước | Xôi cúng | Xôi trắng, đường cát hoặc bột bánh khảo đóng lại thànhhình chóp cụt dùng để cúng Phật |
| Xôi đỗ đen Xôi đậu đen | 120px | Miền Bắc, Miền Trung | Xôi ăn sáng | Đỗ đen chà vỏ, ngâm nở và đãi bỏ vỏ (hoặc có thể để nguyên vỏ) trộn với gạo nếp và đồ chín. Đây là một loại xôi phổ biến và có rất nhiều loại xôi tương tự được chế biến với các loại đậu, đỗ |
| Xôi gà |  | Khắp cả nước | Xôi ăn chính | Được làm với nước cốt dừa và lá dứa, sau đó xé phay thịt gà luộc hoặc thịt gà quay, thái mỏng lạp xường và bày lên bát xôi như một đồ ăn kèm. |
| Xôi gấc |  | Khắp cả nước | Xôi ăn sáng, xôi cúng | Là một món ăn ngon, bổ, phổ thông, và rất được ưa chuộng như một đồ thờ cúng ngày lễ, tết, giỗ chạp, hoặc đi kèm với lợn sữa quay trên mâm đồ lễ ăn hỏi. Sử dụng thịt gấc để tạo màu sắc đỏ tươi tắn và hương vị thơm ngon cho món xôi. |
| Xôi lá cẩm |  | Khắp cả nước | Xôi ăn sáng | Tương tự xôi xéo với đậu xanh tán nhuyễn, nhưng kết hợp với nước sắc của lá cẩm để lấy màu tím đỏ. |
| Xôi lạc Xôi đậu phộng | 120px | Khắp cả nước | Xôi | Lạc nhân được luộc chín mềm, trộn đều với gạo nếp đã ngâm và đem lên đồ theo cách làm xôi thông thường |
| Xôi ngũ sắc |  | Tây Bắc | Xôi ăn chính, xôi cúng | Xôi được nấu kết hợp với các loại nước sắc của lá cơm xanh, cơm đỏ, cơm vàng để tạo màu. Thịnh hành với các dân tộc thiểu số (Mường, Tày, Thái). 5 màu xôi tượng trưng cho ngũ hành |
| Xôi sắn | 120px | Miền Bắc | Xôi ăn sáng, ăn chính | Gạo nếp trộn đều với củ sắn nếp đã bào thành sợi hoặc chặt miếng nhỏ, đồ chín và gia chút hành phi, mỡ nước. |
| Xôi trắng | 120px | Khắp cả nước | Xôi ăn sáng, ăn chính, xôi cúng | Chỉ với gạo nếp và chút muối, không có bất cứ một nguyên liệu phụ nào khác hoặc đôi khi chỉ được kết hợp với một chút màu thực phẩm. Xôi trắng thường rất thịnh hành như một thứ quà trong sự kết hợp với các thực phẩm động vật |
| Xôi vò | 120px | Khắp cả nước | Xôi ăn chính, xôi cúng | Điểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màu |
| Xôi xéo | 120px | Hà Nội | Xôi ăn sáng | Xôi đặt trong bát, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất |
-Cháo, súp, canh :
| Name | Image | Region | Type | Description |
|---|---|---|---|---|
| Cháo lòng |  | Khắp cả nước | Cháo | Cháo kết hợp với nước dùng ngọt làm từ xương lợn hay nước luộc lòng lợn, và nguyên liệu chính cho bát cháo không thể thiếu các món phủ tạng lợn luộc |
| Cháo trắng |  | Khắp cả nước | Cháo | Nấu gạo chín nhừ trong nước. Để được thành cháo thường thì thể tích nước phải hơn gấp 3 lần thể tích gạo |
| Lẩu |  | Khắp cả nước | Lẩu | Gồm một nồi nước dùng đang sôi, các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng |
| Mướp đắng nhồi thịt Canh khổ qua nhồi thịt |  | Khắp cả nước | Canh | Mướp đắng được nhồi thịt, bó lại bằng hành hoa nấu trong nước xương ninh |
| Ốc nấu chuối đậu |  | Khắp cả nước | Canh | Món ăn dân dã nhưng khá cầu kỳ với ốc luộc chín nấu cùng chuối xanh, đậu rán, thịt ba chỉ, có lá lốt, tía tô |
| Súp cua | 120px | Quảng Ninh, Hải Phòng | Súp | Món súp với thịt cua, trứng gà hoặc trứng cút ngoài ra còn có xương gà để làm súp thêm vị ngọt và bỗ dưỡng hoặc hạt bắp. |
| Súp yến |  | Khắp cả nước | Súp | Món ăn sang trọng, đắt tiền, bổ dưỡng nằm trong Bát trânnấu từ tổ yến với đường. |
-Món cuốn :
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Bánh cuốn Bánh ướt |  | Miền Bắc | Bánh tẻ | Bột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong cuốn nhân. Bánh thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm [7][8] |
| Bò bía |  | Khắp cả nước | Bánh bột mì | Gồm bò bía mặn và bò bía ngọt, đều là bột mì cuốn các nguyện liệu khác |
| Chả nem Chả giò |  | Khắp cả nước | Bánh đa nem cuốn | Món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ thịt, trứng, rau củ quả băm nhỏ trộn đều, gói trong bánh đa nem và rán giòn |
| Gỏi cá |  | Khắp cả nước | Bánh đa nem cuốn | Thịt cá sống cuốn trong bánh đa nem cùng rau thơm ăn với nước chấm |
| Gỏi nhệch | 120px | Vùng duyên hải Bắc Bộ | Bánh đa nem cuốn | Món gỏi được chế biến từ cá nhệch, được coi là đặc sản tại các vùng ven vịnh Bắc Bộ |
| Nem cuốn gỏi cuốn |  | Khắp cả nước | Bánh đa nem cuốn | Bánh đa nem cuộn với các loại rau thơm, bún, và một số loại thịt như thịt bò, lợn, vịt, tôm, cá, cua đã nấu chín. |
| Nem chua |  | Khắp cả nước | Lên men | Sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam |
-Bánh mặn :
| Tên món | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Bánh bao |  | Khắp cả nước | Bánh bột mì | Làm bằng bột mỳ hấp có nhân gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà.[8] |
| Bánh bèo |  | Quảng Bình | Bánh tẻ | bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh[8] |
| Bánh bột lọc |  | Bắc Trung Bộ | Bánh bột sắn | Bằng bột sắn được luộc một phần nhỏ, nhồi kỹ. Nhân thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo[8][9] |
| Bánh căn | 120px | Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận | Bánh tẻ | Bằng bột gạo nướng. Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng.[1] |
| Bánh chưng |  | Miền Bắc | Bánh nếp | Là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt |
| Bánh cống | 120px | Sóc Trăng | Bánh bột sắn | Là hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột, trên mặt bánh có một con tôm nằm khoanh tròn |
| Bánh dày |  | Khắp cả nước | Bánh nếp | Được làm bằng xôi đã được giã thật mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn. Bánh có thể được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt và vào ngày Giỗ Tổ Hùng Vương |
| Bánh đúc |  | Khắp cả nước | Bánh tẻ | làm bằng bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam) với nước vôi trong một số gia vị. Bánh được làm thành tấm to, khi ăn thì cắt nhỏ thành miếng tùy thích. |
| Bánh giò | 120px | Khắp cả nước | Bánh tẻ | Bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai dùng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối... Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp |
| Bánh gối Pa tê sô |  | Khắp cả nước | Bánh rán | Được làm bằng nhiều lớp bột và chiên giòn. Theo truyền thống, nhân thịt lợn, nhưng ngày nay thịt gà và thịt bò cũng được sử dụng. |
| Bánh hỏi |  | Vũng Tàu, Nha Trang, Phú Yên,Bình Định | Bánh tẻ | Được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến đặc biệt công phu, tỉ mỉ thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo... |
| Bánh ít | 120px | Khắp cả nước | Bánh tẻ | làm từ bột nếp và bột đậu xanh với phương pháp hấp cách thủy. nhân bánh ít được xào chín trước khi gói cẩn thận bằng lá gai hoặc lá chuối tơ[8] |
| Bánh ít trần | 120px | Khắp cả nước | Bánh tẻ | Bánh ít không gói trong lá, thường rắc ruốc tôm, ruốc thịt lên trên |
| Bánh khọt |  | Bà Rịa–Vũng Tàu | Bánh tẻ | Bằng bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua)[8] |
| Bánh khúc | 120px | Miền Bắc | Bánh nếp phủ xôi | làm từ lá rau khúc nếp, gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ có bọc ở ngoài bằng xôi |
| Bánh mì |  | Khắp cả nước | Bánh bột mì | Bánh mì rạch đôi kẹp nhân ở giữa. Rất nhiều chủng loại khác nhau tùy vào nhân[10] |
| Bánh nậm | 120px | Thừa Thiên-Huế | Bánh tẻ | Bằng bột tẻ, bánh mỏng dẹp với nhân nấm, thịt lợn, tiêu, ớt gói trong lá chuối[8] |
| Bánh tai | 120px | Phú Thọ | Bánh tẻ | Làm từ bột gạo tẻ, thịt lợn và một số gia vị khác |
| Bánh tẻ |  | Miền Bắc | Bánh tẻ | bột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín. |
| Bánh tét |  | Miền Nam | Bánh nếp | là nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong, nhưng cũng có nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen. |
| Bánh tôm Hồ Tây |  | Hà Nội | Bánh rán | Tôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậy |
| Bánh xèo |  | Khắp cả nước | Bánh rán | Bằng bột gạo bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt[1][8][11] |
Bánh ngọt[sửa | sửa mã nguồn]
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Bánh bò |  | Miền Nam | Bánh ngọt | Bánh xốp làm từ: bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh[8] |
| Bánh cáy |  | Thái Bình | Bánh ngọt | Bằng gạo nếp, và các nguyên liệu phụ khác như: gấc hoặc là lá dành dành, lạc, vừng, cà rốt, gừng, vỏ quýt, mỡ lợn. |
| Bánh chuối |  | Khắp cả nước | Bánh ngọt | Bánh bột nhân chuối[12] |
| Bánh cốm | 120px | Hà Nội | Bánh ngọt | Làm từ cốm, nhân đậu xanh, dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi |
| Bánh da lợn |  | Miền Nam | Bánh ngọt | Bằng bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường |
| Bánh đậu xanh | 120px | Hải Dương | Bánh ngọt | Làm từ bột đậu xanh quyết nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành từng khối vuông nhỏ, gói giấy bạc thành hộp nhỏ hay gói giấy thấm mỡ thành từng thỏi |
| Bánh flan |  | Khắp cả nước | Bánh ngọt | Bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen |
| Bánh gai |  | Miền Bắc | Bánh ngọt | Vỏ bánh là bột gạo nếp và lá cây gai, nhân bánh mỡ lợn thái nhỏ, tinh dầu chuối, cơm dừa, đỗ xanh nấu chín. Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói trong lá gai nâu |
| Bánh gio | 120px | Miền Bắc | Bánh ngọt | Một số loại lá được đốt lên lấy tro để ngâm cùng với gạo nếp tạo ra màu nâu vàng như màu hổ phách cũng như hương vị đặc trưng của bánh. Phổ biến nhất vẫn là cách gói bánh thuôn dài. Bánh ăn chấm đường hoặc mật ong,mật mía. |
| Bánh in |  | Huế | Bánh ngọt | Được làm từ bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đức thành khuôn mặt đáy của bánh khó khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng trong ngàyTết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách |
| Bánh kẹp lá dứa |  | Khắp cả nước | Bánh ngọt | Bánh quế |
| Bánh khảo | 120px | Miền Bắc (Hải Dương) | Bánh ngọt | bột nếp rang với đường, nhân là mứt bí và mỡ phần |
| Bánh lọt | 120px | Miền Nam | Bánh ngọt | Bằng bột gạo cùng bột năng có mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng của lá dứa, vị man mát |
| Bánh mật | 120px | Miền Bắc | Bánh nếp | Làm từ bột gạo nếp trộn mật nhân đậu xanh gói lá chuối đồ bằng chõ |
| Bánh nhãn |  | Nam Định | Bánh ngọt | Bằng bột làm từ loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu. Ngoài ra cần phải có trứng gà, đường trắng (hoặc đường phèn) và mỡ lợn |
| Bánh pía |  | Sóc Trăng | Bánh ngọt | Được làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứng |
| Bánh phu thê |  | Bắc Ninh | Bánh nếp | Tinh bột gạo nếp lọc ra đem xay cho thật nhuyễn rồi phơi hoặc sấy khô, nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ đãi sạch vỏ. Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường và trộn lẫn vài sợi dừa đã được nạo nhỏ |
| Bánh rế |  | Bình Thuận | Bánh khoai | làm bằng khoai lang và đường nấu chảy được tưới lên mặt bánh như cái rế |
| Bánh rán |  | Miền Bắc | Bánh nếp | Bằng gạo nếp viên tròn nhân đỗ xanh xay nhuyễn, chiên vàng giòn ngập mỡ, thường có nhân ngọt hoặc phủ đường bên ngoài[8][12] |
| Bánh tai heo | 120px | Khắp cả nước | Bánh rán | Làm từ bột mì, đường cát, mè trắng, sữa đặc, trứng gà, bơ, vani, dầu ăn, muối, nước... và được chế biến theo phương pháp chiên giòn. Bánh có vị mặn, bùi ngọt và rất dòn, khô. |
| Bánh trôi Bánh chay |  | Bánh | Miền Bắc | Bằng bột của cả gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phên, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước. |
| Bánh trung thu Bánh nướng,Bánh dẻo |  | Khắp cả nước | Bánh ngọt | Bánh truyền thống trong Tết Trung thu thường gồm có một lớp vỏ mỏng (bề dày không quá 1 cm), làm bằng bột mì, ít hương vị, bao bọc khối nhân rất ngọt và hơi có dầu[8] |
| Sủi dìn | 120px | Hải Phòng | Bánh ngọt | Bằng bột gạo nếp, nhân đậu xanh, vừng. Bên ngoài lăn vừng đen & nấu trong nước gừng nóng, rắc thêm một vài sợi dừa nạo. |
-Một số món đặc biệt :
| Tên | Hình ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Bò 7 món |  | Miền Nam | Món thịt | 7 món nấu từ thịt bò:Gỏi bò, Bò chả đùm, Bò nhúng dấm, Bò nướng mỡ chài, Bò lá lốt, Bò nướng hành, Cháo Bò |
| Bò sốt vang | Khắp cả nước | Món thịt | Thịt bò được nấu với rau củ, rượu vang cho đặc sánh lại. Là món ẩm thực Pháp nhưng được Việt hóa và trở thành đặc trưng của Việt Nam | |
| Cá lóc nướng trui |  | Nam Bộ | Món cá | cá không cần sơ chế (không đánh vảy, cạo nhớt, mổ bụng, tẩm ướp gia vị) vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt. |
| Cá thính |  | Vĩnh Phúc | Lên men | Cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiên |
| Chả cá Lã Vọng |  | Hà Nội | Chả | Món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn ở phố Chả Cá trong khu phố cổ Hà Nội giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên |
| Chả cá thát lát |  | Đắk Lắk, Huế | Chả | Làm từ thịt của cá thát lát, thường là lóc thịt, bỏ da và xương rồi giã hay xay nhuyễn thành chả viên, rồi đem xào, chiên hay làm lẩu |
| Chả chìa | 120px | Quảng Ninh, Hải Phòng | Chả | Một dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay, phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực khô, phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ăn |
| Chả mực |  | Quảng Ninh | Chả | Loại chả đặc sản của Hạ Long được làm rất cầu kỳ từ mực giã nhuyễn, thì là, hành hoa... nặn thành miếng và chiên ngập dầu |
| Cốm |  | Hà Nội | Gạo tẻ | Làm từ lúa nếp non, rang chín và giã, sàng sảy cho hết vỏ trấu |
| Ngán | 120px | Quảng Ninh | Hải sản | Ngán là loài nhuyễn thể chỉ sống ở Quảng Ninh. Ngán rất bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như ngán luộc, ngán nướng, gỏi ngán, cháo ngán, bún ngán...Món ngán được chế biến theo những cách khác nhau lại có hương vị riêng. |
| Ốc luộc |  | Khắp cả nước | Ốc | Ốc luộc lên với sả, khi ăn khều ra chấm nước mắm chua ngọt pha gừng |
| Quẩy |  | Khắp cả nước | Bánh rán | Bột mỳ pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn |
| Tiết canh |  | Khắp cả nước | Tiết | Tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết. |
| Tiết luộc Tiết hầm |  | Khắp cả nước | Tiết | Máu động vật qua luộc, hầm đông cứng thành những khối dạng thạch |
| Thịt chua |  | Bắc Bộ | Lên men | Thịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiên |
| Trứng vịt Bắc Thảo |  | Miền Nam | Trứng | Trứng vịt ủ trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu... trong nhiều tuần lễ, hay nhiều tháng |
| Trứng vịt lộn Hột vịt lộn |  | Khắp cả nước | Trứng | Trứng vịt khi phôi thành hình luộc lên, để sôi kỹ 5 phút, rồi đập vỏ, ăn phần bên trong ngay lúc còn nóng. Các gia vị phổ biến đi kèm là rau răm, gừng tươi thái chỉ, muối tiêu |
Gia vị và nước chấm :
| Tên món | HÌnh ảnh | Địa phương | Loại | Miêu tả |
|---|---|---|---|---|
| Nước mắm |  | Đồ chấm | A condiment that is derived from fish that have been allowed to ferment | |
| Tương đen | Đồ chấm | Đồ chấm kèm phổ biến khi ăn phở ở Sài Gòn | ||
| Nước chấm |  | Đồ chấm | Dipping sauce | |
| Tương đậu phộng | Đồ chấm | Used in cuốn diếp | ||
| Mắm tôm |  | Đồ chấm | Shrimp paste | |
| Xì dầu hay Nước tương |  | Đồ chấm | Condiment produced from fermented soybeans | |
-Món Ngon Việt Nam Quê Nhà :
Món ngon quê nhà (Bắc) :
Món ngon quê nhà (Trung) :
Món ngon quê nhà (Nam) :
Mon ngon que nha nhau ba chay :
Phóng sự Món Ngon Miền Tây :
Món Ngon Việt Nam Quê Nhà
